U narodu poznat kao divlji krompir bogat vlaknima i inulinom…
Čičoka (Helianthus tuberosus), poznata i kao „divlji krompir“ ili „jerusalimska artičoka“, pripada porodici glavočika. Njeno porijeklo vezuje se za Sjevernu Ameriku, a danas se uzgaja i u Evropi, gdje postaje sve popularnija kao namirnica u ishrani.
Latinski naziv biljke je Helianthus tuberosus, a u narodnoj tradiciji poznata je po svojoj krtoli koja se koristi slično krompiru. Za razliku od običnog krompira, čičoka ne sadrži skrob, nego inulin – vrstu vlakna koje se u organizmu ponaša kao prebiotik, pomažući crijevnoj flori i varenju. Upravo zbog inulina, čičoka se često preporučuje u prehrani osoba s dijabetesom tipa 2, jer ne izaziva nagle skokove šećera u krvi.
Nutritivni sastav čičoke
Čičoka ima nisku kalorijsku vrijednost – u 100 g sirove čičoke nalazi se oko 70–75 kalorija, što je čini pogodnom namirnicom za one koji žele kontrolisati tjelesnu masu. Osim toga, sadrži:
Kalij – važan za regulaciju krvnog pritiska i pravilan rad srca i mišića.
Fosfor – značajan za kosti i zube.
Magnezij, kalcij i željezo – minerali bitni za brojne metaboličke procese.
Vitamini B grupe – doprinose normalnom metabolizmu i funkcionisanju nervnog sistema.
Vitamin C – doprinosi imunitetu i zaštiti stanica od oksidativnog stresa.
Prema procjenama, samo pola šolje svježe čičoke može zadovoljiti i do 20% dnevnih potreba za kalijem.
Načini pripreme i konzumacije
Čičoka se može koristiti sirova, kuhana, pečena ili pržena, slično kao krompir. Ipak, nutritivno je najkorisnija kada se jede svježa, tanko naribana i začinjena kao salata.
Čorba od čičoke
Sastojci:
4 krtole čičoke
2 šargarepe
korijen peršuna sa listom
150 g kuhanog krompira
1 kašika bezglutenskog brašna
3 kašike maslinovog ulja
so po ukusu
Priprema:
Na maslinovom ulju kratko propržite sitno sjeckanu šargarepu i peršun. Kada povrće porumeni, dodajte brašno i litar posoljene vode. U međuvremenu ogulite i isijecite čičoku na kockice pa dodajte u lonac. Kada omekša, ubacite kockice kuhanog krompira, promiješajte i pospite svježim peršunom.
Salata od čičoke
Sastojci:
0,5 kg jabuka
0,5 kg čičoke
sok od jedne narandže
1 kašika maslinovog ulja
Priprema:
Ogulite jabuke i čičoku, narendajte ih i prelijte sokom od narandže i maslinovim uljem. Dobro izmiješajte i poslužite svježe.
Zaključak
Čičoka je namirnica koja spaja nisku kalorijsku vrijednost, bogatstvo inulina i vlakana, te značajne količine minerala i vitamina. Zbog svojih svojstava može biti koristan dio uravnotežene prehrane, posebno za osobe s dijabetesom i one koje žele podržati zdravlje probavnog sistema. Ipak, čičoka nije lijek i ne smije zamijeniti medicinski tretman, već je najbolje koristiti je kao dio raznovrsne ishrane.
Napomena:
Prirodne namirnice i pripravci mogu doprinijeti zdravlju, ali ih uvijek koristite kao dopunu uravnoteženoj ishrani i uz savjet stručnjaka. Osobe s hroničnim bolestima ili oni koji koriste terapiju trebaju se obavezno posavjetovati s doktorom prije većih promjena u prehrani.
Disclaimer: Ovaj članak ima isključivo informativni i edukativni karakter. Opisi tradicionalne upotrebe čičoke temelje se na prehrambenim i nutritivnim činjenicama. Ne postoje dovoljni naučni dokazi da čičoka može liječiti ili izliječiti bolesti. Za sve zdravstvene tegobe i odluke o ishrani uvijek se posavjetujte sa doktorom ili farmaceutom.